Dans l’envers du decor de la sommellerie – Episode 4

Source : http://a4.idata.over-blog.com

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20h15

Le coup de feu n’existe pas qu’en cuisine. On le vit en salle également ! Quelques tables arrivent en même temps ou à intervalle rapproché. Et voilà qu’il faut gérer de multiples prises de commandes, puis de multiples apéritifs à préparer, de multiples bouteilles à

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Dans l’envers du decor de la sommellerie – Episode 3

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Source : la-table-en-fete.com

12h05

Le maître d’hôtel prend la commande de vin de la 2ème et 3ème table. Il vient me voir et me lance à toute vitesse : « Va chercher un Meursault Poruzots Buisson-Battaut 2006 pour la 4 et un Coteau de l’Auxois pour la 7. Tu as 3

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Dans l’envers du decor de la sommellerie – Episode 2

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11h30

C’est l’heure du déjeuner du personnel. Jambon purée aujourd’hui, un grand classique. En petite portion pour ne pas faire la sieste pendant le service ! La petite table d’office est vite transformée en table de déjeuner en y accolant 2 bancs et 2 caisses d’eau. Pas de chance, il

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Dans l’envers du decor de la sommellerie – Episode 1

Tire Bouchon

Pour finir l’été, je vous propose un feuilleton en six épisodes : « Dans l’envers du décor de la sommellerie ».

Source : http://www.meilleurduchef.com

J’ai dégotté le premier stage de ma formation Brevet Professionnel Sommelier dans un restaurant gastronomique bourguignon avec un macaron au Michelin s’il vous plaît !

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Le long de la Loire (1/2)

Les Châteaux de la Loire

 

Je suis fascinée par la Loire.

L’idée de la longer pour découvrir le paysage me titillait depuis un moment.

Ce samedi un rayon de soleil suffit à me décider. Je me mets donc en selle (n’y voyez pas de performance hippique, à vrai dire je

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Les primeurs du Bordelais – Episode 5

Les primeurs du Bordelais

Un des très beaux rapports qualité-prix du millésime 2011, le château Marquis de Terme http://avis-vin.lefigaro.fr/

Au Médoc ses beaux châteaux et ses vins à la renommée extraordinaire. J’étais très impatient de goûter la centaine de crus classés sur les deux jours que je m’étais accordés. Le commun des mortels entend beaucoup parler

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Les primeurs du Bordelais – Episode 4

Les primeurs du Bordelais

Cuverie du château Soutard – Source : pixarchitecture.com

Les échanges avec les exposants des châteaux de l’Union des Grands Crus sont assez limités pendant la semaine des primeurs. La plupart du temps, c’est : «bonjour» (si la personne vous regarde), vous tendez votre verre, vous recrachez, puis éventuellement on se dit

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Les primeurs du Bordelais – Episode 3

Les primeurs du Bordelais

Château de Fieuzal – Source : mcg-communication.fr

Graves et Pessac-Léognan

Certains chiffres donnent le tournis. En 2002, une bouteille de Lafite-Rotschild sortait en primeur au château à 60€ HT. En 2004, 80€, en 2008, 100€, en 2009 et 2010, 500€ (prix public pour ce dernier chez 1855 : 890€ HT). Soit, en

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Les primeurs du Bordelais – Episode 2

Les primeurs du Bordelais

Château d'Arsac – Source : winery.fr

Des Bordeaux Sup aux crus bourgeois

Ma tournée des primeurs à Bordeaux se continue par les Bordeaux et Bordeaux Supérieurs. Les primeurs n’étaient pas traditionnellement réservés à ces appellations «génériques», mais, succès oblige, tout le monde s’y est mis. La surface de ces deux appellations

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Les primeurs du Bordelais – Episode 1

Les primeurs du Bordelais

Source : Wine Data System

Lundi 2 avril, dégustation «primeurs» à Bordeaux, épisode 1

Direction un château méconnu à Pomerol, méconnu parce qu’il ne vend pas son vin en primeur par la «place de Bordeaux» constituée de quelques 300 maisons de négoce écoulant 70% de la production bordelaise, dont la quasi-exclusivité des

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