11h30
C’est l’heure du déjeuner du personnel. Jambon purée aujourd’hui, un grand classique. En petite portion pour ne pas faire la sieste pendant le service ! La petite table d’office est vite transformée en table de déjeuner en y accolant 2 bancs et 2 caisses d’eau. Pas de chance, il n’y a plus de place. Je me trouve un autre coin et m’assieds sur ma caisse d’eau. Le chef est jovial ce midi. « Je ne comprends pas, mon estomac doit être dilaté, plus je mange, plus j’ai faim ». Et un cuisinier avec l’estomac non moins dilaté de répondre : « il vaut mieux avoir l’estomac dilaté que le trou de balles ! »
11h45
Me revoilà en salle de restaurant. Le chef de rang vient me voir en éructant : « j’ai passé ¼ d’heure à revoir le rangement des bouteilles d’eau dans les caisses. Si je revois l’eau mal rangée demain, les apprentis et toi passerez la matinée à l’économat à tout refaire ! » Je m’inquiète de quelle terrible erreur j’ai pu commettre.
« Tu as entamé deux caisses d’Evian en même temps. Cela ne respecte pas le principe FIFO dont je t’ai déjà parlé. First inside, first outside. » C’est first in first out ducon…
11h53
La patronne choppe le maître d’hôtel dans le couloir. Elle lui soulève le bras et lui met du déodorant sous les aisselles. « Je vous avais bien dit qu’il faut que tous les jours vous mettiez du déo avant le service. » Le maître d’hôtel proteste qu’il allait le faire.
12h00
Première bouteille ouverte de la journée à la table des habitués, sous l’étroite surveillance du chef de rang qui n’avait rien à foutre à ce moment-là. Revenu à l’office, le chef de rang vient me voir pour me faire une démonstration de la bonne façon d’ouvrir une bouteille « au panier ». Le maître d’hôtel assiste aussi à la démonstration.
– « Toutes les bouteilles doivent être placées dans deux types de panier. Le beau panier est utilisé pour les grandes bouteilles, c’est-à-dire les Bourgogne. Par contre, les petites bouteilles comme les Saint-Joseph par exemple doivent être mises dans l’autre panier. »
Quelle culture du vin…
– « Il faut percer le bouchon avec ton tire-bouchon de cette façon. Ensuite, tu enfonces le tire-bouchon ».
Ouais, mais il ne faut pas percer en biais…
– « Enfin, tu ôtes le bouchon délicatement, surtout quand une bouteille est débouchée en panier ».
C’est pour cela que tu as mis du vin partout sur la nappe ? Et le maître d’hôtel de rire…
Laissez un commentaire