Crash Taste 4 : Les flans patissiers

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Nous continuons la série des Crash Taste avec pour invité ce soir : le flan pâtissier. Un classique qui a autant d’amateurs que de détracteurs. Nous savons à l’avance que nous serons exigeants avec cette pâtisserie qui paraît simple, mais qui n’est pas toujours bien exécutée. Il faut dire que nous, amateurs, avons souvent en mémoire la recette d’une grand-mère, nécessairement difficile à égaler; ça n’aide pas…

Crash Taste 4 : Les flans pâtissiers

Crash Taste 4 : Les flans pâtissiers

 

Présentation et appréciation des candidates :

Tarte 1 - Pain, Beurre et Chocolat - 1,75€

Tarte 1 : Pain, Beurre et Chocolat – 1,75€

Tarte 1 – Pain, beurre et chocolat : La première part n’est pas très épaisse, elle est brillante, car nappée de sucre. La pâte est feuilletée assez croustillante (bien que par sa couleur claire, on a eu un doute sur la cuisson). La texture de la crème est gélatineuse et le goût est fade.
Adresse : 10 boulevard Amiral Courbet – 44000 Nantes

 

Tarte 2 : La Bâtisse du Pain - 1,6€

Tarte 2 : La Bâtisse du Pain – 1,6€

Tarte  2 – La Bâtisse du Pain : Une jolie part, plus épaisse que la première. La croûte est belle, visuellement plus traditionnelle. La pâte est brisée,  donc on est dans le respect de la recette originale, mais elle n’est pas très goûteuse, un peu humide. On retrouve bien la texture du flan, le goût de l’œuf est présent, mais l’ensemble est fade, donc nous restons mitigés.
Adresse :  20 rue Bastille – 44000 Nantes

Tarte 3 : Feuvrais - 1,5€

Tarte 3 : Feuvrais – 1,5€

Tarte 3 – Feuvrais : Une part de flan gourmande, généreuse à première vue, un peu claire néanmoins. La pâte (feuilletée) est bonne, on sent un arrière-goût de miel, plutôt agréable. La crème est riche en œufs, ce qui lui donne un côté écoeurant et l’on ne retrouve pas vraiment le goût du flan.
Adresse : 80 Rue Bourgeonnière – 44300 Nantes

 

Tarte 4 : Le Péché Mignon  - 1,7€

Tarte 4 : Le Péché Mignon – 1,7€

Tarte 4 – La Boulangerie d’Antan  : Le Péché Mignon – Surprenante cette part rondelette.  On nous propose une pâte sablée, qui est très bonne, même si ce n’est pas la recette traditionnelle, le côté légèrement granuleux et pas trop sucré marche bien avec la crème. La texture du flan est respectée et là (enfin !) un bon goût de flan. Vraiment très bon.
Adresse :  23 rue des Carmes – 44000 Nantes

 

Tarte 5 : Le Fournil Bossard - 1,85€

Tarte 5 : Le Fournil Bossard – 1,85€

Tarte 5 – Fournil Bossard : Une part pâle et peu épaisse qui nous ferait presque penser à une quiche ;-( ! On voit d’emblée le manque de cuisson qui se confirme à la dégustation : la pâte est détrempée, la crème a un goût artificiel (un peu comme une Danette vanillée). Une vraie déception pour cette adresse que nous apprécions d’ordinaire.
Adresse : Marché de Talensac et 5 rue Paul Bellamy – 44000 Nantes

 

Tarte 6 : Honoré - 1,6€

Tarte 6 : Honoré – 1,6€

Tarte 6 – Honoré: Une part brillante et bien cuite (trop ?), peu épaisse. La pâte est délicieuse très croustillante, le feuilletage est réussi. Elle manque de crème et proportionnellement et elle a un peu trop de nappage, mais l’ensemble fonctionne bien. On déguste plus une tarte qu’un flan, mais comparativement à l’ensemble, c’est bien réussi.
Adresse : 12 avenue Carnot, 2 place du Catinat – 44000 Nantes

 

Tarte 7 : Le Croissant d'Or - 1,4€

Tarte 7 : Le Croissant d’Or – 1,4€

Tarte 7 – Le Croissant d’Or : Une part rectangulaire, pas complètement séduisante visuellement. Sentiment mitigé sur la pâte brisée qui est croustillante mais dont le goût est un peu discret. Le flan en revanche est très bon, et la part nous séduit tous. Comme quoi il ne faut pas se fier qu’à l’aspect.
Adresse :  14 rue Franklin – 44000 Nantes

Résultat :

Nous avons dégusté des pâtisseries plaisantes et d’autres moins. Avons-nous trouvé notre perle? Pas vraiment. Dans toutes celles qui ont concouru, nous avons regretté l’absence du léger goût vanillé qui ressort des préparations maison. Parmi celles que nous avons testé, voici notre classement, mais nous précisons que celui est relatif :

1. La Boulangerie d’Antan Le Péché Mignon : les boulangeries se trouvant côte à côte dans la rue des Carmes, nous avons fait une confusion. 1000 excuses. Rendons à César ce qu’on lui devait : foncez dans cette boulangerie il y a de quoi en faire tout un flan !!

2. Le Croissant d’or et Honoré, ex-aequo

Nous allons continuer de sillonner les pâtisseries jusqu’à ce que nous trouvions la bonne recette bien classique. Vos recommandations sont les bienvenues aussi !

17 commentaires sur Crash Taste 4 : Les flans patissiers

  • léa

    Le flan de la patisserie Visonneau 19 rue mercoeur est vraiment un délice, je ne sais plus le prix , il est rond ( comme la photo que vous avez mis pour le péché mignon ) 😉 ils sont spécialistes des pièces montées, n’hésitez pas à gouter leur pate à choux en supplément !

  • Roxane Hervy

    Pas de doute le flan pâtissier de la boulangerie des Carmes et un délice ! Mon ami et moi faisons toujours un détour par cette boulangerie et dégustons notre gouter tout à côté au Cercle Rouge ! Et il faut souligner un prix très compétitif ! 1,70 euros une misère qd on sait que ce flan peut tout aussi bien faire office de repas sur le pouce et sur tard.

  • Justice est faite! C. Je signale que l’été, le pâtissier fait une pâte à tarte incroyable : une pâte à tarte à la nougatine… Patience!

  • msdu

    Bonsoir à tous,
    J’ai écouté l’émission de ce soir sur Sun et je me demandais comment vous avez sélectionné les pâtisseries testées. Parce que j’en connais une sur Vertou, place du Beau Verger, (Pâtisserie Stéphane PASCO si j’ai le droit de la nommer) que je trouve absolument extra. Alors si vous avez envie de la crash taster …
    Encore bravo pour cette rubrique, merci pour tous les gourmets et tous les gourmands :)

    • En fait on choisit souvent des pâtisseries nantaises, pour des raisons pratiques!
      C’est le panel des « goûteurs » qui définit la provenance, parce qu’il faut s’approvisionner le jour de la dégustation.
      Je note cette adresse à Vertou, j’y vais souvent pour le marché du dimanche, donc j’irai au moins faire un saut. Merci !

    • Wendii-44

      Le pâtissier stéphane pasco a travailler pour la boulangerie au pecher mignon pendant plusieur année avan de monter sa pâtisserie.

  • Marie LC

    hum, c’est noté pour moi. Si vous refaites le test, Yoann a enfin trouvé LA boulangerie fournisseuse du « flan-pour-faire-plaisir-à-sa-femme » (en un seul mot): elle est à Sautron, je te redirai le nom à l’occasion. On sort du périmètre Nantais, mais ça n’est pas trop loin quand meme 😉 J’espère que vous allez bien !

  • Il me semble que le 4 vient plutôt de la Boulangerie « péché mignon » que de la BA. Celui de la BA est de forme traditionnelle. De plus, votre commentaire sur le goût est très pertinent… Le Péché Mignon se situe à proximité de la BA, rue des Carmes (et vaut le détour!!!!). Je recommande le moelleux orange chocolat vendu à la part (soitdit en passant, je n’en ai pas , de parts dans la boulangerie, juste un coup de coeur énorme que je veux faire partager…)

    • Ah ah, wonderful ton commentaire, Juliette. Il faut que je vérifie rapidement !!
      Comme les deux boulangeries sont cote à cote : c’est tout à fait possible.
      Côté pain, Le Péché Mignon a aussi un assortiment sympathique, dès que j’y repasse je goûte le moelleux dont tu parles.

    • Juliette, j’ai vérifié, le flan 4 est bien la réalisation du Péché Mignon.
      J’ai profité pour goûter leur fondant choco orange. Un pur délice ! Et leurs pains individuels sont aussi bons que charmants. Super cette boulange 😉

  • Merci pour vos tests. Souvent délaissé par notre métier, le flan fait pourtant partie de ces desserts traditionnels incontournables. En tenant compte de vos critiques, nous allons donc revoir notre copie.

  • Tu as encore faim après tout ça?

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