Je fais partie d’une association de cuisine depuis le mois de septembre, je ne vous avais pas dit ? Bon elle s’appelle Melting Popote et c’est dans ce contexte que j’ai rencontré My. Un soir, elle nous fait part d’un sujet qui lui tient grandement à cœur : la tarte au citron meringuée. Elle affectionne cette pâtisserie mais elle n’a pas encore trouvé la recette qui la fait fondre. En attendant de confectionner sa perle maison, elle cherche le pâtissier qui saura combler son envie. Naît alors l’idée de tester un même jour plusieurs tartelettes en vue d’élire la meilleure adresse nantaise. Rendez-vous pris quelques jours plus tard avec 6 membres de l’association pour un test à l’aveugle.
Chacun a pour mission de dénicher une tartelette (individuelle). Le jour J toutes les tartes ne sont pas
coiffées de blanc, mais on les fait entrer quand même dans la compétition.
En lice nous avons :
Crash Taste 1 : Les tartes au citron
Présentation et appréciation des candidates :
Tarte 1 : Carli - 3,5€
Tarte 1 – Carli : Élégante la tarte, bien dorée, simple mais raffinée. La pâte est croquante à souhait, la cuisson est juste. La crème est assez sucrée mais c’est le goût du citron qui domine. En bouche c’est crémeux, assez épais mais vraiment très gouteux.
Adresse : 5 rue de la Paix et 3 rue Copernic – 44000 Nantes
Tarte 2 : Le Fournil Bossard - 2,15€
Tarte 2 – Le Fournil Bossard : Visuellement elle en jette, elle est gourmande presque intimidante (arriverai-je à déguster la part entière !?). Il faut y aller par petites cuillerées : cette tarte est généreuse et délicieuse. La meringue est consistante et crémeuse, la pâte est bien cuite, la crème au citron est sucrée, elle manque un peu d’acidité. Le seul reproche : elle est un peu écœurante.
Adresse : Marché de Talensac et 5 rue Paul Bellamy – 44000 Nantes
Tarte 3 : Meunier Cocotte - 2€
Tarte 3 – Meunier Cocotte : Tarte alléchante mais dommage la pâte manquait vraiment de cuisson et cela ne nous a pas permis d’apprécier l’ensemble (forcément ! c’est raté). En plus (ou est-ce la conséquence), la crème est collante…suivante, s’il-vous plait !
Adresse : 6 rue Charron – 44800 Saint Herblain
Tarte 4 : La Boulangerie d'Antan - 1,9€
Tarte 4 – La Boulangerie d’Antan : Jolie allure pour cette tarte coiffée de meringue brillante. Dommage, celle-ci est trop lourde, trop crémeuse vraiment écœurante. Le goût de citron ne ressort pas de la crème c’est le sucre qui domine.
Adresse : 5 rue des Carmes et 19 rue de Verdun – 44000 Nantes
Tarte 5 : Brison - 2,4€
Tarte 5 – Brison : Une tarte à la présentation soignée surement façonnée à la poche à douille, sur laquelle une perle de chocolat est posée. Délicate en somme. Légère et bien citronnée, elle ne recueille pas tous les publics à cause de la pâte trop cuite. Certains l’aiment comme ça, donc avis partagé.
Adresse : 5 rue Franklin – 44000 Nantes
Tarte 6 : tarte industrielle !! 😀
Tarte 6 : La tarte industrielle pour le clin d’œil. On ne joue pas dans la même cour : la pâte est molle mais la crème citron n’est pas désagréable, quoiqu’il en soit elle est hors catégorie.
Tarte 7 : Lambert - 2,65€
Tarte 7 – Lambert : Beaucoup d’attentes sur cette tarte au visuel séduisant et parce qu’on sait qu’elle est préparée par un grand de la profession. Grosse déception (était-ce un mauvais jour pour la demoiselle ?) : la pâte manque de cuisson alors que la meringue est craquante mais sèche. La crème citron est très sucrée, reste un arrière goût de beurre.
Adresse : 23 rue de Verdun – 44000 Nantes
Tarte 8 : Feuvrais - 2,1€
Tarte 8 – Feuvrais : Pour celle-ci les commentaires vont dans le même sens, celui du compliment ! Bravo la pâte est croquante on sent une pointe de sel qui relève bien le goût du citron dans la crème. La meringue est légère, un bien bel équilibre pour la dernière concurrente qui recueille la meilleure note.
Adresse : 80 Rue Bourgeonnière – 44300 Nantes
EDIT : Deuxième partie
Chose promise, … voilà plusieurs semaines, j’ai lancé la rubrique Crash Taste avec les tartes au citron.
Vainqueur du concours : Feuvrais.
Sauf que dans le panel de départ, il manquait des incontournables (ils n’avaient pas pu se présenter à cause d’un emploi du temps chargé !)
Nous leur avions fixé un nouveau rendez-vous hier et voici le résultat !
- Tarte 1b : La Petite Boulangerie – 2,1€
Tarte 1b – La Petite Boulangerie : Coup de cœur sur la présentation. Quelle jolie coiffe blanche ! Crémeuse à la découpe, elle fait grandement saliver. Au goût, la meringue est bonne mais trop sucrée et quelle déception avec la garniture : une texture de flan à peine citronné. Dommage, l’habit ne fait vraiment pas le moine.
Adresse : Marché de Talensac et 1 place Saint Félix – 44000 Nantes
Tarte 2b : Debotté - 1,95€
Tarte 2b – Debotté : Toute discrète on dirait la petite sœur d’une tartelette, une miniature. En même temps, c’est chou : elle est bonne, la pâte est fine et croquante, la crème citron est raffinée, elle manque légèrement de peps, mais elle est agréable. Une tarte élégante, de bonne qualité.
Adresse : 15 rue Crébillon, 3 rue Budapest et 2 rue Hauts Pavés – 44000 Nantes
Tarte 3b : Vincent Guerlais - 3,3€
Tarte 3b – Vincent Guerlais : D’aspect, on dira qu’elle a d’la gueule, un bon équilibre entre la meringue et le citron. La pâte est croustillante, sablée mais pas trop dense. La crème au citron est délicieuse, elle contient du citron vert qui révèle la tarte. Une recette qui allie gourmandise et légèreté, un excellent équilibre entre le sucré et l’acidité. Va-t-elle détrôner Feuvrais… ?
Adresse : 11 rue Franklin – 44000 Nantes
Tarte 4b : Feuvrais - 2,1€
Tarte 4b – Feuvrais : Nous avions repris la tartelette vainqueur du premier round, pour qu’elle serve d’étalon. Nous n’avons pas été déçus ! Elle est toujours très bonne (ouf !) nous confirmons sa place sur le podium.
Adresse : 80 Rue Bourgeonnière – 44300 Nantes
Tarte 5b : Le Pain des Arts - 2€
Tarte 5b – Le Pain des Arts : De présentation assez classique, la tartelette est bonne, sans sortir du lot pour autant, la meringue est un brin brûlée donc le jury est partagé. Notons que la boulangerie ne confectionne d’ordinaire que des tartes au citron sans meringue et qu’elle avait fait l’effort pour satisfaire notre demande, donc soyons indulgents.
Adresse : 1 rue des Dervallières – 44000 Nantes
Verdict final
A l’issue des deux séances de tests :
Numéro 1 ex aequo : Feuvrais et Vincent Guerlais (avec un meilleur rapport qualité/prix pour Feuvrais)
Numéro 3 : Carli
Numéro 4 : Fournil Bossard
[…] Le Blog Une nouvelle Nantaise présente les "Crash Taste". Pour ce 1er épisode, un jury sélectionne la meilleure Tarte aux citrons de Nantes. […]
Je reviens sur cette page car je viens de découvrir une excellente tartelette au citron (aussi bonne que celle de Carli, voire plus?), et en plus superbe: celle du salon de thé la Passagère au Passage Pommeraye (possibilité d’emporter). C’est une tartelette aux deux citrons. Absolument exquise! Cela incite à tester les autres pâtisseries de la maison….
Bonjour Armelle, il faut vraiment que je teste cette adresse! Sais-tu qu’elle appartient à la Maison Baron-Lefèvre? Une institution à Nantes. J’ai testé plusieurs fois leur restaurant de la rue de Rieux (quartier Champ de Mars), idéal pour les repas de famille.
J’imagine La Passagère plus cosy et plus simple aussi, il me semble que la restauration est plus légère. Donc la tarte au citron sera au menu quand j’irai déjeuner ou prendre un thé. Merci pour le conseil !
La tarte au citron (sans meringue) est mon dessert préféré. Je vous conseille celle de la boulangerie de Pascal Villeneuve (arrêt Bourgeonnière), je préfère à celle de Feuvrais juste à côté. La pâte est fine et délicieuse, l’appareil n’est ni trop sucré ni trop acide. Un réel plaisir, mais il n’y en à pas tous les jours.
Perso, ma préférée est la tarte au citron de Carli ( mais qui a changé depuis 2012: elle ne ressemble plus à celle que vous avez prise en photo!). Nous allons tester Feuvrais que je ne connais pas car il est un peu excentré….Que ne ferait-on pas par gourmandise?! A quand un test des meilleures religieuses? Et des galettes des rois?(post rédigé début janvier!)
Je suis passé plusieurs fois devant les parts de tarte au citron du Fournil Bossard.
A chaque fois je me faisais la même réflexion « ouaah hyper appétissantes ! mais c’est pas sérieux, elles sont tellement généreuses ! »
Et puis ce soir j’ai craqué.
Résultat : un pur moment de plaisir ! Une tarte au citron traditionnelle et très gourmande !
Crème au citron délicieuse, pâte bien cuite.
Et la meringue… parfaite ! (j’ai même coupé le son de la télé pour écouter ce petit crépitement que fais la cuillère en s’enfonçant dans la meringue)
Ecœurante ? question de goût…Heureusement que j’ai dégusté cette tarte en soirée une fois la boulangerie fermée. Sinon je sortais de chez moi pour acheter une deuxième part !
Seul problème, je suis à 100 m de la boulangerie…je vais devenir tartocitrondépendant !
C’est pas mal comme addiction remarque : tartocitrondépendant ! l’idée me plaît bien en tous cas 😉
Hello, j’aimerai participer à meltingpopote! Crois tu que c’est possible? Demande mon téléphone à Sophie si tu veux 🙂 bisous Lisa
J’aurais bien ajouté la tarte au citron déstructurée du Song Comptoir, rue Santeuil, à base de Crème de citron, chantilly, citron vert-combava et sablés concassé, pour moi une référence!
Ça m’étonne pas pour Feuvrais je bossais juste à coter et je confirme il font les meilleures pâtisseries, du moins pour le moment, je cherche encore le meilleur du meilleur 😉
http://bullelodie.blogspot.com/
…il me tarde d’en goûter d’autres car vraiment cette boulangerie met beaucoup de « gourmets » d’accord. Guerlais se place très bien aussi, mais les tarifs ne sont pas les mêmes!
Merci pour ton commentaire et merci de me suivre. A bientôt
Je verrais bien des pâtisseries de chez Vincent Guerlais pour ces Crash Taste!!!
On la teste ce soir justement !! On verra s’il fait l’unanimité 😉
coucou, petit doute: pour les crash taste tu acceptes les pâtisseries venues d’ailleurs?! ( Coueron ^^)
Hmmm je ne sais pas. C’est à discuter avec le comité de validation 😉
C’est excellent de Crash Taste… même si ça donne faim et ça doit demander beaucoup de travail…
Celle de Brison est très étonnante, on dirait des petites pommes de terres 🙂
A quand le Crash Taste éclair au chocolat ?
Oui, à revoir la photo ça me fait aussi penser à de la mayonnaise : moins glam tout d’suite !
La programmation pour la suite n’est pas encore arrêtée : tartes aux fraises? flan pâtissier? Les éclairs sont aussi dans la « to do ». Si tu as des suggestions, elles sont bienvenues.
Miam miam. Ça me redonne envie de tarte au citron!!!
ça tombe bien, on attendait ton retour pour continuer le test ! Il ne nous reste plus qu’à fixer la date.
Haha! J’ai hâte de voir ce que ça donne 😀
Très bonne rubrique que cette étude de marché gourmande !!!
Merci Cindy !
D’autres posts vont suivre, donc si tu as des suggestions surtout n’hésite pas 😉
Ha! La boulangerie Feuvrais est celle où je vais chercher mon pain. Leurs pâtisseries et viennoiseries sont toutes très bonnes.
J’avais goûté leur tartelette au citron à l’occasion de Noël, sous forme de réduction, avec un assortiment de leurs autres pâtisseries. Et je me souviens l’avoir vraiment appréciée.
Je conseille également leur flan pâtissier qui est une tuerie et leur quatre-quarts aux pommes 😉
Super si c’est aussi une adresse que tu recommandes!
C’est marrant, pour la prochaine édition Crash Taste, on parlait justement de mettre le flan à l’honneur. A suivre, donc 😉