L’Atelier d’Alain

Connaissez-vous cette table ? Rue des Olivettes, elle se fait plutôt discrète. Elle n’est pourtant pas nouvelle. Dans le quartier du Champs de Mars, elle est un peu à l’ombre de la rue Fouré. Et quand on passe devant, on pourrait confondre la façade avec une maison de ville. Mais passés ces premiers a priori, on découvre une table intéressante.

Bon il faut aussi passer sur l’accueil qui n’est pas particulièrement aimable et la salle dont les couleurs sont un peu défraîchies. Mais la disposition est assez originale : une cuisine largement ouverte, avec un comptoir sur lequel on peut déjeuner en admirant le chef et sa brigade affûter leurs couteaux, préparer notre ripaille. Les casseroles en cuivre accrochées au mur font penser à une cuisine d’antan, ça promet d’être traditionnel.

La carte du jour propose deux entrées, une viande, un poisson, un dessert. Pas mal d’autres suggestions alléchantes sur la carte « classique », mais je trouve mon bonheur dans la première. En entrée va pour le saumon fumé maison, crème de citron ciboulette. Très fin, très bon, pas de chichis dans l’assiette, les quantités sont bonnes.

A suivre le navarin d’Agneau, garniture du soleil. Je crois que l’assiette parle d’elle-même. Regardez cette quantité et cette variété de petits légumes admirablement bien travaillés, brillants et goûteux, surmontés d’une viande longuement mijotée, tendre à souhait. Le jus est aussi très bon, réduit à l’essentiel. Parfait.

Je ne résiste pas au dessert qui m’a tout de suite fait de l’œil sur la carte : ragoût de fruits frais, réduction de vin blanc et jus d’orange, crème crue à la vanille Bourbon.  Alors là c’est l’extase. Un plat servi très tiède (presque chaud en fait), composé de fruits croquants et fondants, le jus est divin, très sucré je reconnais, mais à tomber. Il se marie bien avec la légère acidité des fruits rouge. La crème fond délicieusement sur l’ensemble. Elle est froide : sublime sensation.

Belle surprise donc que cet Atelier d’Alain. Alors que l’ère est au minimalisme, on trouve ici une cuisine généreuse et raffinée, pleine de jus (et ça, ça se perd !). On sauce l’assiette, on se lèche les doigts.  Vivement que j’y retourne.

Note :

Addition : 15€ pour deux plats, 23€ pour 3 plats sur le menu du jour. Il faut compter environ 40€ à la carte
Pratique : ouvert tous les midis du lundi au vendredi et tous les soirs du lundi au samedi
Téléphone : 02 40 84 38 66
Site Web : http://www.atelieralain.fr/
Adresse : 24 rue des Olivettes – 44000 Nantes